[스크랩] 매실을 약으로 만들어주는 우메보시 만드는 법

매실을 이용한 음식중에 (우메보시) 란 일본식 매실짱아찌 종류의 음식이 있다

고급 일식집에서 회를 먹어보노라면 귀하게나오는 서비스차원의 매실이 자그마한 접시에 덜렁 하나 언저져나온다

그색갈이 자홍색으로 매우 아름답다

보기엔 예쁘고 먹음직스러우나 막상먹어보면 시고,짜고,약간 단맛이 나는데 처음 먹어보는사람은 얼굴을 찌프린다

하지만, 맞을 알면 또먹고싶고 ,우리몸에 매우 유익한  음식임을 알수있자

매실과 차조기란 재료를 소금에 절인후 햇볕에 말리기를 3회이상 반복하여 발효를 시킨 음식이다

여기에 차조기라함은 흔히 들이나 집부근에서 천덕꾸러기 잡풀로서 돌깨,들깨등으로 불리우나, 사실 모르고 하는소리로

한방에서는 자소엽이라 칭하고 ,감기약등 한방재료로 한몫을 하며, 식재료로는 천연 방부제로서 그 사용처가 많다

일본 문헌에보면 차조기 방부제로 담근 우메보시가 500년이 된것을 발견했는데 그음식의 모양이나 맛이 변하지 않아

아주 엄청난 가격에 팔렸다는 것이다

매실을 (우매보시)란 약처럼  소개하는것은 정말 약은 아니되, 나에겐 약으로서 훌륭한 가치를 느끼게하는

신비한 약으로서의 효능이 있기에 제목에 붙혀보았다

하여,이음식을 만드는 과정을 어설프지만 정성을 드려 소개코져한다

재  료 ;매      실 약 20kg

          차조기잎 약 3kg

          소      금 약3,6kg

담그는 방법;

매실은 가능한 굵은 것을 택하되 붉은 빗이 있을수록 좋다

 

차조기잎을 깨끗히 씻어서 물기를 없엔다

 

소금량은   매실10kg에 약 1,8kg 비율로 버무려 차조기와 함께 병이나 단지에 넣으면 된다

 

 

이렇게하여 15~20일 정도 숙성시키면

 

이렇게 자홍색의 아름다운 색갈의물이 나와 매실에 베게되는데  20일간의 숙성이 된 것을  따가운 햇살에

낮에는 널어 말리고 밤에는 자홍색의 차조기물에 다시 담그고를 서너차례 반복하다보면  매실색갈이 짙은

선홍색이되면서 매실 껍질에 뽀얀 가루가 생긴다 ,,완성이다

장기간 보관이 용이하다는 증거다  먹을 만큼 조금씩 꺼내어 먹으면 되다

이를 먹을때는 육수를 (식물성) 뽑아 매실을 담가 넣으면 희석이 되어 짜지않고 육수의 맛이 가미되어 맛있다

 

이과정에서 신기함을 느낀것은 차조기의 자홍색물이 매실을 만났을때만 나온다는 사실이다

생강을 져며봤으나 전혀 색감이 나오지 않으니 참 신기하다

 

나는 이런데 권한다

신경성 스트레스로인해 체했을때 먹으면 언제그랬냐는듯 깨끗하다

식중독 증상이 나타날때 매우 특효하다

여름철 회를 먹거나 생선먹을때 조끔식 먹으면 탈이 없고 생선 비린내가 덜난다

감기기운이 나타날때 한개를 먹는다 신기하다

김밥쌀때 속을로 넣는다 김밥이 덜상한다 등등,,,,

하여, 권하고 싶어 이글을 올린다

 

단지엔 매실효소를 담았구요

 

 

가져온 곳 : 

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